Seit ich die Eismaschine hab suche ich nach einem guten Rezept für Nusseis. Allerdings waren alle, die ich gefunden hab ziemlich kompliziert: Nüsse rösten, in der Küchenmaschiene zerkleinern, etc. Also habe ich ein paar Versuche mit fertigem Nussmus gemacht und die Ergebnisse machen absolut süchtig. Haselnuss und Macadamia sind lecker, aber mein Favorit ist definitiv Mandel und das paßt ziemlich gut zu Brombeeren…

• 100 ml Mandelmus (100% Mandeln ohne Zuckerzusatz, gibt es im Bioladen oder im Reformhaus)
• 2 Frische Bio-Eier
• 300 ml Milch
• 400 ml Schmand
• 100 g Zucker
• 2 EL Mandelstifte
• 500 g Brombeeren
• 2 EL Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Das Mandelmus mit den Eiern mit einem Handrührgerät cremig rühren, Zucker und Schmand hinzufügen und weiter rühren bis eine glatte Masse entsteht. Dann die Milch dazugeben und Eismasse 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. In der Zwischenzeit die Brombeeren mit Zitronensaft und Puderzucker marinieren.
Die gut gekühlte Eismasse in die laufende Eismaschine füllen und ca. 40 Minuten gefrieren lassen. Danach entweder in die Kühltruhe stellen oder sofort essen. Mit den Brombeeren und den gerösteten Mandelstifen servieren.

Ein verregneter Sommersonntag und es gibt wirklich keinen Grund rauszugehen. Noch nicht einmal der Hund zeigt Interesse an einem Spaziergang. Allerdings wäre das Wetter auch perfekt für einen Schokoladenkuchen, noch warm, mit Schlagsahne… Und vom Wohnzimmer aus hat man einen guten Blick auf die Brombeerhecke mit den ersten Beeren, die gestern richtig viel Sonne abbekommen haben. Also Regenjacke an und Brombeeren pflücken…

• 1 Schale Brombeeren
• 200 g Bitterschokolade
• 100 g Butter
• 4 Bio Eier
• 100 g Vollkornkekse
• 70 g Zucker
• 1 Prise Salz

Brombeeren waschen und verlesen, gut abtropfen lassen. Backofen auf 180° vorheizen.

Die Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen lassen. Die Butter dazugeben und ebenfalls schmelzen lassen. Leicht abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Kekse fein zerkrümeln. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Erst die Kekskrümel dazugeben, dann die Schokoladenmasse darunter rühren. Das Eisweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Zweidrittel der Brombeeren unter den Teig mischen.

Eine Springform fetten und mit dem Teig füllen. Die restlichen Brombeeren darübergeben und leicht eindrücken. 30 Minuten backen, dabei gelegentlich in die Küche gehen und den Brombeer-Schokoladen-Duft genießen.